Filosofia
Il messaggio arriva diretto, senza troppi giri di parole. Senza prefazioni. Senza istuzioni per l'uso. Perchè di capire, capisci tutto subito, senza neanche aspettare i piatti successivi. Qui il sapore è una sberla, ti arriva diretto in faccia, anzi in bozza, senza la necessità di una riflessione o du una traduzione. Qui si cucina, e bene, con precisione, mirando al gusto e alle sue migliori combinazioni. Qui si fa cucina, quella alta, vera, sincera. Cusina che accudisce, cura, cicatrizza, guarisce.
Con chiarezza, delicatezza estrema e generosità. Le stesse che traspaiono dallo sguardo di Cosimo Russo, il suo autore: schivo, incapace di mascherare emozioni, sorridente sempre, semplicemente fiero di produrre e rilasciare endorfine.
Che si tratti del pane da farina integrale di tipo 1, irresistibile; della semplicità disarmante eppure incisiva degli amuse pouche (tra cui un toccante rocher ai fegatini di pollo, da bis e tris senza tema di vergona), sferzanti preliminari in cui tutto si dice e si annuncia; dell'intensità del carciofo alla brace con cremna e chips croccanti di topinambur e bottarga; del risotto alla zuzza e formaggio "Francesco", di peccaminosa cremosità o della pecoraalla brace di esemplare cottura, la bocca è appagata, riconosce e gode ogni singolo ingrediente, ne apprezza trame, dolcezze, sapidità cogenite, le acidità sussurrate e mai sferzanti, la freschezza e l'idoneo, imperfettibile, trattamento.
Si sta bene e molto da Cosimo Russo Ristorante e si ha voglia di tornarci presto, perchè se di buon cibo e di cucina vera, e non solo raccontata, abbiamo bisogno, questo è l'indirizzo giusto.
